비타민은 없어서는 안 될 반드시 필요한 영양소이지만 그 자체가 에너지원이되는 것은 아니다. 비타민은 생체안에서는 합성되지 못하므로 식물로써 섭취할 필요가 있지만, 어떤 비타민은 직접 섭취하지 않더라도 그것과 화학적으로 비슷한 물질을 섭취하면 몸 안에서 비타민으로 변화할 수 있다.
비타민이 식품 중에 부족하면 비타민 결핍증을 일으킨다.

비타민은 지용성 비타민과 수용성 비타민으로 나누어진다. 지용성 비타민은 A,D,E,K이고 수용성 비타민은 비타민 B 복합체와 비타민 C로 크게 나누고 있다. 지용성 비타민은 액체상태로 체내에 저장되어 있기 때문에 과량 복용은 독성을 일으킬 가능성이 있다.

수용성 비타민은 체내에서 저장되지 않으므로 항상 필요량을 음식에 의해 공급받아야 한다. 대부분의 수용성비타민은 혈중의 비타민 농도가 높아지면 소변으로 쉽게 배설되어진다. 그러므로 수용성 비타민은 쉽게 부족증을 일으킬 수 있는 것이다.

비타민 포함식품
 비타민 A- 간, 당근,버터,마가린 및 호박 등
 비타민 B- 곡물,두류,견과류,난황,간 주에 많다. 쌀에는 배아에 많음
 비타민 B₂- 난황, 간유, 비타민
 비타민 B12 - 간,고기,계란,우유
 비타민 C - 신선한 과일, 녹두, 콩나물 ,귤 image 삽입
 비타민 D- 버섯,효모
 비타민 E- 배아, 난황,곡물 ,콩나물